Menurut wikipedia, ubi kayu (nama botani: Manihot Esculenta Crantz) ialah tumbuhan tropika dan subtropika dari famili Euphorbiaceae yang terkenal sebagai sumber utama karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Ubi kayu dikatakan berasal dari bahagian tropika Amerika tetapi kini taburannya hampir di semua kawasan tropika seluruh dunia.
Ubi kayu sering menjadi makanan pilihan apabila berlaku masalah mendapatkan sumber makanan biasa, seperti ketika musim tengkujuh atau malapetaka awam, atau semasa peperangan seperti semasa Perang Dunia ke 2.
Namun, apabila keadaan menjadi pulih dan berkembang pesat dengan teknologi canggih, penggunaan ubi kayu semakin dilupakan. Ramai yang menganggap ianya tidak penting lagi kerana ada berbagai sumber makanan yang baru dan lebih sedap.
Penggunaan ubi kayu sebagai produk makanan berkembang apabila kerajaan memperkenalkan ianya sebagai produk kampung atau cottage industry. Namun perluasan penggunaannya hanyalah pada bentuk makanan kerepek. Oleh itu, CHICACHIPS berobjektif untuk meluaskan penggunaan kepada acara-acara khas dan hadiah korporat.
What is the Usefulness of the Tapioca?
From World Tapioca Conference website
The Tapioca is a plant with a lot of usefulness, especially its “root” or generally called “Tapioca Root” which is the most importance part of tapioca plant. The tapioca root, other than being edible as food, it is also used as the raw materials in agro-based industry, animal feeds and industrial purposes as follows:-
Tapioca Chips/Pellets :
They are used in various industries as follows:-
- Animal Feeds: It is used as the ingredients of animal feeds;
- Alcohol: It is used for producing alcohol for the liquor manufacture and the disinfectant;
- Gasohol: To be used for producing Ethanol and mixed with fuel which is a renewable energy source;
- Citric Acid: To be used for producing the Citric Acid which is the raw material of food industry, cosmetics and medicine;
Tapioca Starch :
It is used in various industries, for instance,
- Food and beverage: The tapioca starch will be used in both its original form and its other modified forms, for instance, the instant noodle, sago, seasoning sauce including beverages;
- Sweeteners: They are glucose and fructose which are used as the sweeteners in the beverage industry;
- Textile Industry: It is used for slipping the thread and to make the thread being without hair during the weaving and to fortify the thread including the cloth printing in order to make the cloth being shining and durable;
- Paper Industry: To mix it with the paper in order that the paper pulp to be tough and thick;
- Glue Industry: To use it for producing glue including any products whose their mixture is the glue;
- Plywood Industry: To use it in form of glue made from tapioca starch in the process of plywood manufacture in order to make the plywood become qualified, tough and durable;
- Medicine Industry: To use it as the diluent of capsule medicine and pill;
- Monosodium Glutamate: To use it for producing the MFG for seasoning food;
- Bio-Degradable Material Products: To use the tapioca starch to be transformed as product by mean of adding the bio-degradable substance to be in place of plastic. Tapioca Leaf
To be raw material of animal feeds in order to increase protein/color substance in egg
Tapioca Leaf
To be raw material of animal feeds in order to increase protein/color substance in egg
Tapioca Root
To burn it to become charcoal generating high heat but without smoke
Modified Tapioca Starches Provide Smoother Textures
Prepared Foods , March, 2000 by FRAN LaBELL
Traditional modified tapioca starches yield a very clean flavor, but the texture they produce is too grainy for delicately Textured products such as yogurt, sour cream and sour cream dips.
Thanks to recent technical advances, however, modified tapioca starches can now provide these smooth, creamy textures. Avebe America Inc., Princeton, N.J., has introduced Farinex Modified Tapioca Starches that deliver the smoothness crucial for the success of creamy dairy-based products.
"We are involved from the tapioca roots to the starch modification," explains Dale Bertrand, application manager, Avebe America. To ensure high product quality, the company maintains a unique cooperative structure with a joint venture partner in Thailand.
"We start with fresh roots, and the starch is modified in Thailand and shipped here directly," says Bertrand. The efforts produce modified tapioca starches that can withstand the stress of heat and the shear of homogenization. They also retain a smooth, short texture at a competitive price.
"Modified waxy maize starches that traditionally have been the choice can mask delicate flavors and impart cereal notes because they have a higher protein and lipid content than tapioca," Bertrand explains. "Modified tapioca starch has a lower lipid and protein content and gives a cleaner flavor without cereal notes."
Because the base has a cleaner flavor, food manufacturers can use a lower concentration of flavors and still attain their goals. Modified tapioca starch can replace modified waxy maize starch on an approximately one-to-one basis. Usage levels for the modified tapioca starch in yogurt and sour cream products range from 1% to 5%.
In addition to being heat and shear stable, the modified tapioca starches are stable in acidic dairy products. Yogurt has an acidity of 3.5-4.5 pH, and sour cream has an acidity of 4.0-4.5 pH. If a starch has not been modified enough, acid can hydrolyze it, causing it to lose its water-binding capacity. A product can lose viscosity and syneresis can occur.
The starch must match the process in order to make a successful product, according to Bertrand. Formulators can use both Farinex T440 and Farinex T460, depending on the type of yogurt, sour cream or sour cream dip. Which to use depends upon processing time, pressure, temperature and the location and extent of homogenization. Whether the product is full-fat, low-fat or non-fat also has a significant effect. The white, free-flowing powder disperses readily with agitation.
Stability over shelf life is also a very important factor for these products. Yogurt, sour cream and sour cream dips may remain on the shelf for as long as two months before consumption.
In addition to yogurt and sour cream products, the starches are effective in other dairy-based products that are heat processed. They work well in cultured products, cheese sauces, salad dressings, cream soups, puddings, custard, flan and other dairy desserts that require clean flavor.
Traditional modified tapioca starches yield a very clean flavor, but the texture they produce is too grainy for delicately Textured products such as yogurt, sour cream and sour cream dips.
Thanks to recent technical advances, however, modified tapioca starches can now provide these smooth, creamy textures. Avebe America Inc., Princeton, N.J., has introduced Farinex Modified Tapioca Starches that deliver the smoothness crucial for the success of creamy dairy-based products.
"We are involved from the tapioca roots to the starch modification," explains Dale Bertrand, application manager, Avebe America. To ensure high product quality, the company maintains a unique cooperative structure with a joint venture partner in Thailand.
"We start with fresh roots, and the starch is modified in Thailand and shipped here directly," says Bertrand. The efforts produce modified tapioca starches that can withstand the stress of heat and the shear of homogenization. They also retain a smooth, short texture at a competitive price.
"Modified waxy maize starches that traditionally have been the choice can mask delicate flavors and impart cereal notes because they have a higher protein and lipid content than tapioca," Bertrand explains. "Modified tapioca starch has a lower lipid and protein content and gives a cleaner flavor without cereal notes."
Because the base has a cleaner flavor, food manufacturers can use a lower concentration of flavors and still attain their goals. Modified tapioca starch can replace modified waxy maize starch on an approximately one-to-one basis. Usage levels for the modified tapioca starch in yogurt and sour cream products range from 1% to 5%.
In addition to being heat and shear stable, the modified tapioca starches are stable in acidic dairy products. Yogurt has an acidity of 3.5-4.5 pH, and sour cream has an acidity of 4.0-4.5 pH. If a starch has not been modified enough, acid can hydrolyze it, causing it to lose its water-binding capacity. A product can lose viscosity and syneresis can occur.
The starch must match the process in order to make a successful product, according to Bertrand. Formulators can use both Farinex T440 and Farinex T460, depending on the type of yogurt, sour cream or sour cream dip. Which to use depends upon processing time, pressure, temperature and the location and extent of homogenization. Whether the product is full-fat, low-fat or non-fat also has a significant effect. The white, free-flowing powder disperses readily with agitation.
Stability over shelf life is also a very important factor for these products. Yogurt, sour cream and sour cream dips may remain on the shelf for as long as two months before consumption.
In addition to yogurt and sour cream products, the starches are effective in other dairy-based products that are heat processed. They work well in cultured products, cheese sauces, salad dressings, cream soups, puddings, custard, flan and other dairy desserts that require clean flavor.
Pinggan pakai buang ubi kayu
Oleh Hafizah Iszahanid
hafiza@bharian.com.my
(14/12/2008)
Pinggan ubi kayu memiliki jangka hayat selama dua tahun dan selepas itu mikrobnya akan lupus secara semula jadi menjadikan saiznya mengecil daripada saiz sebenar. Ramaness berkata, syarikat itu menghasilkan pinggan ubi kayu berasaskan pemerhatian selain pembangunan dan penyelidikan yang dilakukannya. “Dulu ubi kayu popular sebagai kerepek. Sekarang, ia boleh dibangunkan menjadi pinggan sekali gus membantu meningkatkan ekonomi petani. Penggunaan pinggan ubi kayu juga bersesuaian dengan polisi sesetengah negara yang menggalakkan produk mesra alam,” katanya. Beliau berkata, polisi kebanyakan negara barat yang mengharamkan penggunaan bekas makanan daripada polistrin membuka ruang kepada produk berkonsepkan mesra alam seperti pinggan ubi kayu. “Ketika kami membawanya ke Amerika Syarikat buat pertama kali, ia mendapat sambutan yang sungguh menggalakkan. Malah, kami menerima tempahan dari sebuah rangkaian hipermarket di negara itu dan mulai tahun ini kami akan meningkatkan pengeluarannya,” katanya. Selain Amerika Syarikat, konsep mesra alam pinggan ubi kayu ini turut menarik perhatian syarikat pengendali kereta api China, iaitu China Railways Road yang menyediakan ribuan kotak makanan sehari untuk penumpangnya menggunakan pinggan pakai buang, polistrin. Bekas makanan itu biasanya sukar diuruskan kerana jumlahnya yang banyak dan mengambil masa lama untuk dilupuskan. Ramaness berkata, selain mempromosikan produk mesra alam untuk menembusi pasaran antarabangsa, pengeluarannya pinggan ubi kayu boleh meningkatkan taraf hidup petani di negara ini yang mengusahakan tanaman itu. Ketika ini kebanyakan bekalan ubi kayu yang diperoleh NHI dibawa masuk dari Thailand . Namun, menjelang tahun depan bekalan mentah ubi kayu juga dijangka diperoleh dari ladang tempatan seperti Kelantan. NHI kini beroperasi di Nilai dengan kapasiti pengeluaran sebanyak 1.5 juta unit sebulan. Oleh kerana sambutan sungguh menggalakkan daripada pasaran tempatan dan luar negara, NHI akan memperbesarkan saiz kilang, menambah lima buah mesin yang dibeli dari Jerman. Peningkatan taraf kilang dijangka mampu menghasilkan sekurang-kurangnya 48 juta unit pinggan. Untuk memenuhi permintaan dari negara luar antaranya Amerika Syarikat dan China , NHI juga mengalu-alukan mereka yang berminat untuk membuat pelaburan dan menjadi wakil pengedar.
INFO: Pinggan ubi kayu
· Pinggan ubi dihasilkan daripada 99 peratus tepung ubi kayu
· Prosesnya bermula dengan diformulasikan selama 20 minit sebelum diuli dengan mesin uli berbentuk kawah kecil selama 30 minit.
· Selepas menjadi doh, ia akan dipotong-potong kecil menggunakan mesin pemotong.
· Setiap satu doh dimasukkan ke dalam acuan membentuk pinggan.
· Setiap satu doh akan dibakar selama 45 saat pada tahap 220 hingga 240 darjah Celsius.
· Pinggan yang dihasilkan akan dihantar ke mesin pengukur dan pemotong berbentuk saiz pinggan bagi memastikan setiap produk memiliki ukuran standard.
· Pinggan ubi kayu boleh menahan kepanasan hingga 180 darjah Celsius atau selama empat jam sebelum mula mengembang.
· Bagi makanan sejuk ia boleh bertahan selama sehari.
· Jika tidak digunakan langsung, ia boleh bertahan selama dua tahun.
· Bagi memastikan mutu dan kualiti pinggan yang dihasilkan, hanya ubi kayu jenis KU 55 saja digunakan. Ini kerana ubi kayu jenis ini memiliki kandungan serat yang tinggi.
hafiza@bharian.com.my
(14/12/2008)
Hasil keluaran NHI berbeza dengan pinggan polistrin kerana pinggan ubi kayu lebih mesra alam dan boleh lupus dalam tempoh 28 hari UBI kayu memang sinonim di negara ini sebagai pengalas perut ketika Perang Dunia Kedua. Kini ia lebih popular sebagai makanan ringan seperti kerepek selain dijadikan kanji memekat kuah masakan. Di Brazil, tepung ubi kayu digunakan dalam pelbagai jenis masakan. Ia digoreng, dipanggang dan dipercik dengan santan manakala di Amerika Syarikat pula, ubi kayu diuli kecil bersaiz dua hingga tiga milimeter (mm) untuk dijadikan perhiasan seperti mutiara.
‘Resume’ ubi kayu di seluruh dunia memang hebat. Justeru, tidak hairan apabila sebuah syarikat tempatan, Natures Harmony Industries Sdn Bhd (NHI) yang menjalankan penyelidikan selama tiga tahun berjaya menghasilkan pinggan daripada ubi kayu. Lebih unik, pinggan yang dihasilkan itu boleh dimakan. Sejak diperkenalkan pada awal Oktober lalu, NHI menerima banyak pertanyaan daripada orang ramai yang ingin mengetahui keistimewaan pinggan ubi kayu. Dengan dihasilkan daripada bahan semula jadi dan mesra alam, pinggan pakai buang ubi kayu memang ditunggu-tunggu untuk menggantikan pinggan pakai buang yang ada di pasaran sekarang. Memang diakui di pasaran sekarang terdapat pelbagai jenama pinggan pakai buang yang kebanyakannya dihasilkan daripada bahan buangan. Ada juga yang dihasilkan daripada bahan petroleum. Justeru, dari segi kesihatan, penggunaan produk itu agak berisiko kerana ia mungkin merangsang sel barah, lebih-lebih lagi ia mengambil masa antara 120 hingga 80 hari untuk terbiourai.
Pinggan daripada ubi kayu agak berbeza kerana ia lebih mesra alam dan boleh lupus dalam tanah pada masa lebih cepat, iaitu 28 hari. Pengarah Urusan NHI, Ramaness Parasuraman, berkata pinggan daripada ubi kayu bukanlah satu-satunya produk keluaran NHI, sebaliknya syarikat itu akan menghasilkan mangkuk, sudu, garfu selain bekas makanan dan talam daging daripada bahan itu mulai tahun depan. Ramaness berkata, matlamat utama syarikat itu menghasilkan pinggan ubi kayu bertujuan untuk memberi pilihan produk yang mesra alam kepada pengguna.. “Pinggan ubi kayu adalah pilihan terbaik bagi kempen cintai alam sekitar. Ia mudah lupus kerana dibuat daripada bahan semula jadi selain sisanya boleh dijadikan makanan ternakan,” katanya.
‘Resume’ ubi kayu di seluruh dunia memang hebat. Justeru, tidak hairan apabila sebuah syarikat tempatan, Natures Harmony Industries Sdn Bhd (NHI) yang menjalankan penyelidikan selama tiga tahun berjaya menghasilkan pinggan daripada ubi kayu. Lebih unik, pinggan yang dihasilkan itu boleh dimakan. Sejak diperkenalkan pada awal Oktober lalu, NHI menerima banyak pertanyaan daripada orang ramai yang ingin mengetahui keistimewaan pinggan ubi kayu. Dengan dihasilkan daripada bahan semula jadi dan mesra alam, pinggan pakai buang ubi kayu memang ditunggu-tunggu untuk menggantikan pinggan pakai buang yang ada di pasaran sekarang. Memang diakui di pasaran sekarang terdapat pelbagai jenama pinggan pakai buang yang kebanyakannya dihasilkan daripada bahan buangan. Ada juga yang dihasilkan daripada bahan petroleum. Justeru, dari segi kesihatan, penggunaan produk itu agak berisiko kerana ia mungkin merangsang sel barah, lebih-lebih lagi ia mengambil masa antara 120 hingga 80 hari untuk terbiourai.
Pinggan daripada ubi kayu agak berbeza kerana ia lebih mesra alam dan boleh lupus dalam tanah pada masa lebih cepat, iaitu 28 hari. Pengarah Urusan NHI, Ramaness Parasuraman, berkata pinggan daripada ubi kayu bukanlah satu-satunya produk keluaran NHI, sebaliknya syarikat itu akan menghasilkan mangkuk, sudu, garfu selain bekas makanan dan talam daging daripada bahan itu mulai tahun depan. Ramaness berkata, matlamat utama syarikat itu menghasilkan pinggan ubi kayu bertujuan untuk memberi pilihan produk yang mesra alam kepada pengguna.. “Pinggan ubi kayu adalah pilihan terbaik bagi kempen cintai alam sekitar. Ia mudah lupus kerana dibuat daripada bahan semula jadi selain sisanya boleh dijadikan makanan ternakan,” katanya.
Pinggan ubi kayu memiliki jangka hayat selama dua tahun dan selepas itu mikrobnya akan lupus secara semula jadi menjadikan saiznya mengecil daripada saiz sebenar. Ramaness berkata, syarikat itu menghasilkan pinggan ubi kayu berasaskan pemerhatian selain pembangunan dan penyelidikan yang dilakukannya. “Dulu ubi kayu popular sebagai kerepek. Sekarang, ia boleh dibangunkan menjadi pinggan sekali gus membantu meningkatkan ekonomi petani. Penggunaan pinggan ubi kayu juga bersesuaian dengan polisi sesetengah negara yang menggalakkan produk mesra alam,” katanya. Beliau berkata, polisi kebanyakan negara barat yang mengharamkan penggunaan bekas makanan daripada polistrin membuka ruang kepada produk berkonsepkan mesra alam seperti pinggan ubi kayu. “Ketika kami membawanya ke Amerika Syarikat buat pertama kali, ia mendapat sambutan yang sungguh menggalakkan. Malah, kami menerima tempahan dari sebuah rangkaian hipermarket di negara itu dan mulai tahun ini kami akan meningkatkan pengeluarannya,” katanya. Selain Amerika Syarikat, konsep mesra alam pinggan ubi kayu ini turut menarik perhatian syarikat pengendali kereta api China, iaitu China Railways Road yang menyediakan ribuan kotak makanan sehari untuk penumpangnya menggunakan pinggan pakai buang, polistrin. Bekas makanan itu biasanya sukar diuruskan kerana jumlahnya yang banyak dan mengambil masa lama untuk dilupuskan. Ramaness berkata, selain mempromosikan produk mesra alam untuk menembusi pasaran antarabangsa, pengeluarannya pinggan ubi kayu boleh meningkatkan taraf hidup petani di negara ini yang mengusahakan tanaman itu. Ketika ini kebanyakan bekalan ubi kayu yang diperoleh NHI dibawa masuk dari Thailand . Namun, menjelang tahun depan bekalan mentah ubi kayu juga dijangka diperoleh dari ladang tempatan seperti Kelantan. NHI kini beroperasi di Nilai dengan kapasiti pengeluaran sebanyak 1.5 juta unit sebulan. Oleh kerana sambutan sungguh menggalakkan daripada pasaran tempatan dan luar negara, NHI akan memperbesarkan saiz kilang, menambah lima buah mesin yang dibeli dari Jerman. Peningkatan taraf kilang dijangka mampu menghasilkan sekurang-kurangnya 48 juta unit pinggan. Untuk memenuhi permintaan dari negara luar antaranya Amerika Syarikat dan China , NHI juga mengalu-alukan mereka yang berminat untuk membuat pelaburan dan menjadi wakil pengedar. INFO: Pinggan ubi kayu
· Pinggan ubi dihasilkan daripada 99 peratus tepung ubi kayu
· Prosesnya bermula dengan diformulasikan selama 20 minit sebelum diuli dengan mesin uli berbentuk kawah kecil selama 30 minit.
· Selepas menjadi doh, ia akan dipotong-potong kecil menggunakan mesin pemotong.
· Setiap satu doh dimasukkan ke dalam acuan membentuk pinggan.
· Setiap satu doh akan dibakar selama 45 saat pada tahap 220 hingga 240 darjah Celsius.
· Pinggan yang dihasilkan akan dihantar ke mesin pengukur dan pemotong berbentuk saiz pinggan bagi memastikan setiap produk memiliki ukuran standard.
· Pinggan ubi kayu boleh menahan kepanasan hingga 180 darjah Celsius atau selama empat jam sebelum mula mengembang.
· Bagi makanan sejuk ia boleh bertahan selama sehari.
· Jika tidak digunakan langsung, ia boleh bertahan selama dua tahun.
· Bagi memastikan mutu dan kualiti pinggan yang dihasilkan, hanya ubi kayu jenis KU 55 saja digunakan. Ini kerana ubi kayu jenis ini memiliki kandungan serat yang tinggi.
Kawasan pengedaran :
1. Brickfield
2. Petaling Jaya
3. Selayang
4. Rawang
Agen diperlukan :
Pada sesiapa yang berminat hendak menjadi agen kami, kami boleh dihubungi melalui :
Tel : 012-936 1126 (Azurah) / 012-299 8660 (Sham)
Email : chicachips@gmail.com
1. Brickfield
2. Petaling Jaya
3. Selayang
4. Rawang
Agen diperlukan :
Pada sesiapa yang berminat hendak menjadi agen kami, kami boleh dihubungi melalui :
Tel : 012-936 1126 (Azurah) / 012-299 8660 (Sham)
Email : chicachips@gmail.com
Produk kami terbahagi kepada tiga :
1. Retail - Ini adalah penjualan biasa dimana kerepek di bungkus dalam plastik putih. Berat yang dijual adalah dalam 50g, 100g, 250g dan 500g. Namun kami boleh membungkus dalam berat yang diinginkan oleh pelanggan mengikut pesanan. Terdapat tiga pasaran : sekolah, restoran/kedai dan jualan secara langsung. Jenis kerepek yang dijual adalah Ubi Masin, Ubi Pedas Basah, Ubi Pedas Kering, Ubi BBQ dan Ubi Lada Hitam.
2. Acara khas - Kami boleh menyediakan pakej-pakej yang sesuai mengikut acara tersebut dan bajet pelanggan itu sendiri. Antara pakej sedia ada adalah 'bunga kerepek' ataupun buah tangan di majlis perkahwinan.
3. Hadiah korporat - Kami menggunakan barang-barang kraftangan tempatan sebagai daya penarik untuk hadiah korporat. Antaranya kotak songket, beg mengkuang dan kotak rotan akan menjadi bekas yang diisi makanan tradisional melayu seperti kerepek ubi, kerepek tumpi, dodol dan sebagainya.
1. Retail - Ini adalah penjualan biasa dimana kerepek di bungkus dalam plastik putih. Berat yang dijual adalah dalam 50g, 100g, 250g dan 500g. Namun kami boleh membungkus dalam berat yang diinginkan oleh pelanggan mengikut pesanan. Terdapat tiga pasaran : sekolah, restoran/kedai dan jualan secara langsung. Jenis kerepek yang dijual adalah Ubi Masin, Ubi Pedas Basah, Ubi Pedas Kering, Ubi BBQ dan Ubi Lada Hitam.
2. Acara khas - Kami boleh menyediakan pakej-pakej yang sesuai mengikut acara tersebut dan bajet pelanggan itu sendiri. Antara pakej sedia ada adalah 'bunga kerepek' ataupun buah tangan di majlis perkahwinan.
3. Hadiah korporat - Kami menggunakan barang-barang kraftangan tempatan sebagai daya penarik untuk hadiah korporat. Antaranya kotak songket, beg mengkuang dan kotak rotan akan menjadi bekas yang diisi makanan tradisional melayu seperti kerepek ubi, kerepek tumpi, dodol dan sebagainya.
Subscribe to:
Posts (Atom)
